Coordenador: Gleydson José Pereira Vidigal

E-mail: gleydson.vidigal@ifsuldeminas.edu.br

Telefone: (35) 3295-9700

O setor de Laticínios do IFSULDEMINAS – Campus Machado tem como principal atividade a produção de derivados lácteos para atender as atividades pedagógicas (Ensino), de Pesquisa e Extensão, bem como atender as demandas da Cozinha e da Cooperativa de alunos do Câmpus.

É um laticínio escola com o objetivo de ensinar os alunos os procedimentos de uma indústria. Os cursos que usufruem do setor para aprendizado prático são: cursos técnicos em Alimentos e Agropecuária e curso superior de Tecnologia em Alimentos. As disciplinas ministradas no local são: Atividade Prática Orientada (APO), Atividades de Pesquisa, Extensão e Cultura (APEC) - Processamento e Tecnologia de Leite.

A estrutura física do laticínio está dividida da seguinte forma:

• Plataforma de recepção do leite;
• Laboratório de Controle de Qualidade, para análises físico químicas do leite (conta também com um laboratório terceirizado para proferir as Análises Microbiológicas de todos os produtos lácteos);
• Sala de Estocagem de Embalagem I e II, para estocagem de embalagens e rótulos dos produtos lácteos;
• Barreira Sanitária, para promover a higienização de mãos, botas e aventais de colaboradores e alunos na entrada e saída da indústria;
• Sala de Produção de Doces e Iogurtes com 2 Fermenteiras para produção de Iogurtes; 1 Tacho de Doces; 1 Máquina para produção de Manteiga, 1 Máquina para produção de Requeijão; 1 mesa para embalagens de Iogurtes; 1 mesa inox para embalagens de queijos; e 1 mesa auxiliar de processamento de queijos;
• Sala de Produção de Queijos com 2 tanques para produção de queijos; 1 Pasteurizador; 1 Embaladeira de leite; 1 Tanque de Expansão; e 1 Máquina Seladora a vácuo para embalagem de queijos;
• Banco de Gelo, para a produção de água gelada;
• Câmara fria de Salga e/ou Maturação;
• Câmara fria de Estocagem;
• Sala de Higienização de Materiais e Utensílios e
• Caldeira.

Por semana, no Latício escola do Câmpus Machado, são produzidos:

• Iogurtes dos mais variados sabores: +- 400 litros;
• Queijo Minas Frescal: +- 100 quilos;
• Queijo Minas Padrão: +- 20 quilos;
• Queijo Mussarela: +- 140 quilos;
• Queijo Provolone: +- 20 quilos;
• Queijo Prato: +- 20 quilos;
• Queijo Nozinho (Branco e ao Vinho): +- 30 quilos;
• Ricota (tradicional e temperada): +- 20 quilos e
• Doce de leite: +- 50 quilos;

A equipe envolvida diretamente com o setor é formada por 1 funcionário terceirizado; 1 Queijeiro; 3 Auxiliares de Conservação de Alimentos; 1 Caldeireiro; e 1 Coordenador Técnico. Os alimentos produzidos são enviados para a Cozinha para a refeição dos alunos e também para a Cooperativa do Campus Machado para comercialização. Todo leite utilizado na fabricação dos derivados é produzido no próprio instituto.